Cupcake de mimosa vegano

Justo acaba de terminar la temporada de las mimosas en flor, pero yo no me rindo y quiero perpetuar un poquito más esta maravillosa obra de arte de la naturaleza, tan fugaz.

La mimosa es un arbusto que suele pasar desapercibido el resto del año, cuando no ha florecido, de hecho hay quien la considera mala hierba. Recuerdo que mi obsesión por las mimosas viene dada porque mi abuela tenía unos cuantos árboles en su pequeño terrenito. Yo me entretenía cortando sus suaves hojas y olisqueandolas. Sin contar, que cuando estaban en flor, podía entrar en el más placentero éxtasis.

Mi desilusión llegó cuando un día llegué a su casa y me di cuenta que faltaban las mimosas. Según ella, le molestaban porque cuando la hoja se secaba creaba mucha suciedad en el suelo. Si hay algo que no le perdono a mi abuelita, es que se deshiciera de las mimosas y el precioso eucaliptos que habitaba no muy lejos de éstas.

En fin, han pasado los años y he intentado hacer crecer en mi terraza mimosas, por mi cuenta. Pero ha sido imposible, la mimosa no es una planta para estar en maceta. También he comprado ramilletes en floristerías, pero sólo me han durado 24 horas frescas. Hay que decir que es una planta muy complicada.

Mi frustración ha ido creciendo año tras año, hasta que he conseguido encontrar un sustitutivo que calme mi carencia.

He tenido la gran suerte de poder encontrar un sirope natural y orgánico de concentrado de mimosas. Este sirope sirve para elaborar o perfumar cualquier dulce que se nos ocurra. Como me gustan mucho los cupcakes, decidí hacer una receta vegana muy ligera, para acompañar las meriendas de estas tardes lluviosas de primavera.

 

Los ingredientes que he utilizado para elaborar este cupcake vegano son los siguientes:

 Para la masa:

♥ 125 ml de leche de soja ♥ 100g de azúcar moreno integral de caña ♥ 300 g de harina integral ecológica  ♥ 2 cucharadas de levadura ♥ 2 cucharadas de canela ♥ 35 ml de aceite de girasol.

Para la crema de mimosa:

♥200 ml de nata de soja orgánica ( la que yo compro viene azucarada, sino añadir azúcar al gusto) ♥ Sirope de mimosa orgánico.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa, paso a paso en un bol y si puede ser con la batidora eléctrica. Una vez tenemos la masa fluida y uniforme procedemos a introducirla en las cápsulas de cupcakes. Metemos las cápsulas en el horno durante 20 minutos a 170º.

Para preparar la crema de mimosa, basta con montar la nata de soja hasta que tenga una consistencia dura y después echaremos un chorrito del sirope. Volver a batir e introducir esta crema en la manga pastelera para decorar los cupcakes.

El resultado es muy agradable, estoy encantada!! Un suave sabor que no empalaga en absoluto y que a diferencia de los típicos cupcakes, es ligero, bajo en grasas y aporta vitaminas y minerales por los productos orgánicos que añadimos ♥

Cambiando de tema, sigo recordando a mis lectoras, que durante esta semana seguiré publicando nuevos post ya que estamos de inauguración!! Además tenéis a vuestra disposición un super sorteo donde podréis participar hasta el domingo, 6 de abril.